El origen del cóctel aperitivo: de los remedios medicinales al vermut de la tarde
por Admin · Nook · Plaça Reial, Barcelona
El acto de tomar un aperitivo o un vermut antes de comer es uno de los rituales sociales más profundamente arraigados en Barcelona. Sin embargo, antes de convertirse en sinónimo de encuentro festivo y relax, las bebidas amargas maceradas con botánicos nacieron con un propósito puramente farmacéutico.
De tónico medicinal a ritual urbano
La historia del vermut es un viaje fascinante a través de la botánica médica y la destilación.
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Grecia Clásica y la medicina antigua: Se atribuye al médico griego Hipócrates (siglo V a.C.) la primera maceración de vino blanco con flores de ajenjo (Artemisia absinthium) y dítamo para tratar afecciones digestivas e inapetencia. Este brebaje medicinal fue conocido durante siglos como "vino hipocrático".
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Nacimiento del vermut moderno en Turín (1786): Antonio Benedetto Carpano perfeccionó en su taller de Turín la receta combinando vino blanco con una infusión de más de 30 hierbas, especias y corteza de corteza amarga, endulzado para equilibrar el amargor. Bautizó la bebida como vermut, adaptando el término alemán wermut(ajenjo).
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El arraigo en Catalunya (siglo XIX): A finales del siglo XIX, las bodegas catalanas (destacando Reus como epicentro vermutero) comenzaron a elaborar sus propios vermuts artesanales. Tomar "el vermut" se transformó rápidamente en el ritual dominical y vespertino de la sociedad barcelonesa.
La ciencia de la aperición: por qué abre el apetito
Desde el punto de vista fisiológico, los compuestos amargos del vermut (derivados del ajenjo, la gentiana y las pieles de cítricos) estimulan los receptores del gusto amargo en la lengua. Esto envía una señal nerviosa al nervio vago, desencadenando la salivación y la segregación de jugos gástricos en el estómago, preparando biológicamente al organismo para la digestión.
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